很多次听身边朋友谈起里边坐地摊火锅，我数次在脑海勾勒这个火锅店的场景，可想象总是残缺的，它缺少没有亲临现场的真实。

　　在一个寒气袭人的午间，雾气腾腾。我们穿过赶场天熙熙攘攘的人群，伴着那此起彼伏的乡音，来到永城市。此地几乎已是关岭县海拔最高的地方，从花江镇盘山而行，山脚下天朗气清，永城市却浓雾紧锁，来往车辆如步行一般迟迟前进。

　　春节将近，乡村里的集市异常热闹，附近村民背着箩筐在各种摊铺前进行采购，想必都在为了筹备新年的物资。我们在村口的摊铺上买了一块当地的干豆腐，径直在友人的陪伴下便朝着那个神往已久的里边坐地摊火锅店去了。所谓里边坐地摊火锅，顾名思义即地下摆着一个蜂窝煤火，然后用木板组成四边形的框架，将框架套在蜂窝煤火上，形成约30厘米高度的四方小桌，四边框架上均可放置碗筷、辣椒蘸水、水杯，然后在煤火上架上一口双耳的铁锅，东南西北放上几条凳子，里边坐地摊火锅的原始造型便有了。

　　里边坐地摊火锅逢赶场天才开张，诚然是忙碌之后小憩闲谈的好场所。午间方至，火锅店前的院坝便被来来往往的人群占满了，每个里边坐地摊火锅的四周都黑压压坐了一片。

　　在火锅店旁的肉铺上买了四斤肥瘦兼具的新鲜猪肉，洗净后先将肥肉取下来切成片，随即将肥肉放入双耳铁锅中，慢慢炼制，揭开蜂窝煤火底部的外盖，火势慢慢就旺了，用铁勺子翻转锅中肥肉，油脂便缓缓冒了出来。此刻，各路分工同步进行，一边负责清洗葱姜蒜以及各类时蔬，一边负责切瘦肉，切好以后装盘备用。锅中的肥肉在煤火的高温作用下，从原先的软绵绵变成了干瘪瘪，直到成为金黄色的油渣以后捞出来放在大碗里，撒上少许食盐，直接徒手揪起来塞进嘴里，油渣的余温与食盐相互交缠在舌尖，味蕾上绽放出别样的一番清爽滋味。

　　在铁锅中的油烧“辣”时，将店家桌上的一盆糍粑辣椒舀出来放入锅中，让猪油充分渗透进辣椒里面后，依次放入姜片蒜片，以及独一无二的油豆豉，加适量盐，铁勺翻转一圈，瞬间混合的香味扑鼻而来，令围坐四周的人喉咙里直吞口水。友人介绍说，“里边坐地摊火锅做法虽然不复杂，但最为关键的就是这油豆豉。每个火锅店都会有一罐独家秘制的油豆豉，用猪皮或排骨‘养着’，预防豆豉变味。”继续翻炒约莫10分钟，姜、蒜、辣椒、油豆豉已融为一体，而香味也达极值。这时，将之前锑壶里烧开的水沿着铁锅四周倒下去，直到清水漫过火锅底料。霎时沸腾的锅中“冷静”下来，煮上一两分钟后撒上刚从菜园里采摘上来的农家蒜苗，再各自盛上一碗包谷饭，一切置备完毕，就等待着铁锅里面冒出声音来。

　　汤汁沸腾了，马上将瘦肉放入锅中，半分钟后瘦肉里完全综合了油豆豉、葱姜蒜的气息，夹一块放入口中，令我欣喜万分。不过那一刻已经说不上是因为食材的鲜美还是有感于“自己动手、丰衣足食”的这个过程了。凳子上的我们都顾不上了交谈，各人挥舞着筷子在铁锅里寻觅美食，辣椒的威力渐渐释放出来了——我们都不得不寻找纸巾揩去疯狂的鼻涕。这时我们都相互一笑，不过仅此一笑，马上又会继续投入“战斗”之中。在忙碌的午间，能够偷得一点光阴亲自参与烹饪，端着实在的碗筷吃饭，这也必将平添人生的一点乐趣。

　　从永城市回去的路上，能见度越来越好，与之前上山过程形成了一种来去之间的矛盾，不过这矛盾中间多了一个里边坐地摊火锅，它不仅充实着一次出行的内容，更丰富了一个人的生活体验。那么，去永城市吃里边坐地摊火锅吧！