火锅在中国由来已久，是一种妇孺皆知的美食，从商周的鼎，到清朝的打边炉，每个时代都有独特的火锅文化。如今火锅风靡全国，成为家喻户晓的小吃，少不了历代火锅迷的薪火相传。

提到火锅，人们首先想到的的当属川渝火锅，在贵州，有一种传统“地摊火锅”，是刨汤和豆豉火锅的结合体，让本地食客们津津乐道。

地摊之名乍一听就十分接地气，最初的地摊火锅，一个煤炉，一口锅，几张木凳子就成，和赶集摆摊神似。吃无高低贵贱之分，高价的米其林固然美味，路边一元一串的麻辣烫也能吃出幸福感。

过去，吃地摊火锅，食客可以选择自己带肉和蔬菜，老板提供地点、工具、米饭和锅底，仅收取少量的锅底费，自带食材的形式卫生、放心，更省钱。而如今，快节奏的生活方式让自带食材在火锅届彻底沦为历史。

这个周末，我发现了一家新开的地摊火锅——“猪油仔地摊火锅”，这家藏在名城世家美食城深处的火锅店可谓是宝藏店铺，打开了我新世界的大门。

刚进店门口，肉香扑鼻而来，我看到一个师傅正站在门口，熟练地翻炒着一锅肉片和排骨。地摊火锅的灵魂在底料，用豆鼓和糊辣椒面混炒出香味，加少许水，炒至豆鼓和辣椒混合出香味后加少许水就成，加入肉片和排骨翻炒，上锅后注入高汤，再依次放入蔬菜煮熟，热腾腾的火锅充满着人情味。

老板姓胡，他热情地介绍道，新店开业，由于招工困难，他几乎发动了全家来店里帮忙，从端菜的到炒菜的都是自家亲戚，因此来店里吃饭就像来到他的家里一样亲切。他家的地摊火锅主打原生态美食。

这位来自万山的胡老板，做生意不忘带动老乡，他每日早早的开车回村收现宰的猪和蔬菜，农村喂熟饲料的散养猪肉，炒出来是浓郁的香味，搭配地道的农村菜，堪称一绝。

蔬菜来自他的家乡鱼塘村的田间地头，施农家肥、不打农药，带着些许虫孔和泥土清香的蔬菜是城里人眼中不可多得的美味。野菜是胡大哥向勤劳的村民们收来的，村里上年纪的老人闲来无事便会上山挖野菜，野菜在乡村里随处可见，卖不出价格，运到城里就成了香饽饽，略带苦味的野菜是不少妈妈辈的人最中意的绿色食品。就单食材新鲜、无公害这点，就足以甩部分用冷冻肉、大棚菜的火锅店好几条街。

胡老板说，现代癌症频发，多是“吃”出来的，正所谓病从口入，因此他开餐饮业的初衷，除了赚钱以外，也有一点小小的心愿，就是想将农村的“放心肉”、“放心菜”带进食客的视野，让城里人“足不出城”就能吃到纯天然、无公害的肉菜，同时也带动家乡的亲戚一同致富，让那些留守老人辛苦种的菜不至于烂在地里。

我想起每到过年，住在农村、自家养猪的亲朋好友就会招呼去他们家里杀年猪、喝刨汤，而每次回老家，亲戚也都会热情的将自己种的蔬菜大包小包的塞满我的后备箱，如今过年才能吃到的美味随时就能吃到，平淡的幸福像花儿一样在舌尖绽放。